EOS Docs – EX096.01 EOS WINE Deliveries and Vinification (EFW)

Docs: Setup

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Setup

Prima di creare la prima vinificazione è necessario configurare l’app una volta sola. Questo coinvolge la pagina Setup Vinificazione, gli articoli di uva e vino e i codici causale dei trattamenti enologici.

Setup Vinificazione

Cerca Setup Vinificazione tramite Dimmi cosa vuoi fare e compila i campi seguenti.

Numerazione e ubicazione

Campo	Scopo
Numerazione Vinificazioni	La numerazione usata per assegnare un numero univoco a ogni nuovo documento di vinificazione.
Codice Ubicazione Predefinito	L’ubicazione di magazzino/cantina predefinita proposta sui nuovi documenti di vinificazione.

Codici causale

Ogni fase del trattamento enologico viene registrata con un codice causale dedicato. I codici causale devono essere contrassegnati come codici causale di trattamento enologico (il contrassegno Trattamento Enologico nella configurazione codici causale di EOS WINE).

Campo	Scopo
Codice Causale Vinificazione	Codice causale per il trattamento iniziale di vinificazione.
Codice Causale Fermentazione	Codice causale per il trattamento di fermentazione.
Codice Causale Produzione Vino	Codice causale per il trattamento di produzione del vino.
Codice Causale Eccedenza Cantina	Codice causale per l’eccedenza di cantina prodotta oltre la resa standard.
Codice Causale Trattamento Carbone	Codice causale per il trattamento con carbone attivo del mosto.

Unità di misura e numerazione lotti

Campo	Scopo
Unità di Misura KG	L’unità di misura che rappresenta i chilogrammi, usata per le conversioni di quantità a peso.
Unità di Misura Litri	L’unità di misura che rappresenta i litri, usata per le conversioni di quantità a volume.
Usa Ultimo Nr. Lotto	Se attivo, gli articoli di output vengono precompilati con l’ultimo numero di lotto utilizzato, ove applicabile.

Articoli

Apri la Scheda Articolo di ogni uva che vinifichi. Nel gruppo Vinificazione imposta gli articoli di output che quest’uva produce e i fattori di calcolo.

Mappatura articoli di output

Per l’articolo uva, indirizza ogni output all’articolo corrispondente:

Raspi, Uva Diraspata, Vinaccia, Mosto d’Uva, Vino in Fermentazione, Fecce, Vino Finito, Vino di Riserva, Vino Declassato, Mosto Trattato.

Quando in seguito selezionerai quest’uva su un documento di vinificazione, questi articoli di output verranno copiati automaticamente nel documento.

Percentuali di calcolo

Campo	Scopo
% Resa	Percentuale attesa di mosto o vino ottenuta dalla massa totale dell’uva.
% Eccedenza	Percentuale attesa di eccedenza di cantina prodotta oltre la resa standard.
% Raspi	Percentuale attesa della massa d’uva costituita da raspi.
% Vinaccia	Percentuale attesa di vinaccia rimasta dopo la pressatura.

Formule di calcolo delle date

Campo	Scopo
Calcolo Data Vinificazione	Formula data (es. `7G`) sommata alla data documento per ottenere la data di vinificazione.
Calcolo Data Fermentazione	Formula data sommata alla data documento per ottenere la data di fermentazione.
Calcolo Data Prod. Vino	Formula data sommata alla data documento per ottenere la data di produzione del vino.

Vino bianco e vino rosso

Il Tipo Vinificazione dell’articolo uva (Bianco o Rosso) determina le regole di lavorazione. L’opzione Trattamento Carbone su una vinificazione è disponibile solo per le uve bianche.

Generazione dei numeri di lotto

Per generare automaticamente i numeri di lotto degli articoli di output, configura su ogni articolo di output una delle seguenti opzioni:

una Formula Nr. Lotto (formula lotto EOS WINE), oppure
una numerazione Numerazioni Lotti.

Categorie articolo

Per la tracciabilità delle vendite, apri la Scheda Categoria Articolo delle categorie rilevanti e imposta il Tipo Categoria Enologica:

Mosto d’Uva, Mosto Trattato o Vino in Fermentazione.

Questa classificazione controlla a quali vinificazioni può essere collegato un articolo venduto.

Docs: Crea vinificazioni

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Creazione di un documento

Apri la Lista Vinificazioni e scegli Nuovo, oppure apri una scheda Vinificazione vuota.
Il Nr. viene assegnato automaticamente dalla numerazione. Puoi anche usare il pulsante di assist-edit (…) per inserire un numero manuale se la numerazione lo consente.
Compila il gruppo Generale.

Gruppo Generale

Campo	Cosa inserire
Data	La data di inizio del processo di vinificazione. È la base per il calcolo delle date di vinificazione, fermentazione e produzione del vino.
Nr. Articolo	L’uva da lavorare. Selezionandola si precompilano gli articoli di output, le percentuali e le formule data dalla scheda articolo.
Descrizione / Descrizione 2	Compilate automaticamente dall’articolo uva.
Nr. Lotto	Il numero di lotto delle uve in entrata, per la tracciabilità.
Massa	Il peso totale (kg) dell’uva in entrata. Questo valore guida tutti i calcoli delle quantità di output.
% Grado	Il contenuto zuccherino (alcol potenziale) delle uve.
% Resa, % Eccedenza, % Raspi, % Vinaccia	Percentuali di calcolo, precompilate dall’articolo ma modificabili per documento.
Calcolo Data Vinificazione / Fermentazione / Prod. Vino	Formule data, precompilate dall’articolo.
Data Vinificazione / Fermentazione / Produzione Vino	Le date calcolate dalle formule sopra.
Codice Ubicazione	L’ubicazione di cantina in cui avviene il processo e vengono stoccati gli output.
Stato	Di sola lettura. Un nuovo documento parte in In Lavorazione.

Suggerimento: modificando la Data o una formula di Calcolo Data le relative date di lavorazione vengono ricalcolate automaticamente.

Articoli

Apri il gruppo Articoli. Gli articoli di output e i relativi numeri di lotto sono stati precompilati dalla scheda dell’articolo uva. Verificali e modificali se necessario:

Raspi, Uva Diraspata, Vinaccia, Mosto d’Uva, Vino in Fermentazione, Fecce, Vino Finito, Vino di Riserva, Vino Declassato.
Ogni output ha un campo … Nr. Lotto corrispondente. Il campo lotto è abilitato solo quando l’articolo di output richiede la gestione a lotti.

Trattamento al carbone (solo vini bianchi)

Se l’uva è un vino bianco, puoi attivare Trattamento Carbone per aggiungere una fase di chiarificazione con carbone attivo:

Campo	Scopo
Trattamento Carbone	Abilita la fase di trattamento al carbone (solo uve bianche).
Calcolo Data Trattamento Carbone	Formula data per pianificare il trattamento al carbone.
Data Trattamento Carbone	La data calcolata del trattamento al carbone.
Mosto Trattato	L’articolo di output che rappresenta il mosto trattato al carbone.

Aggiungere l’uva

La sottopagina Righe Vinificazione elenca le uve in entrata consumate da questa vinificazione.

Nella sottopagina Righe Vinificazione, scegli Ottieni Movimenti Collegati.
Si apre la finestra Movimenti Vinificazione, che elenca i movimenti contabili articolo disponibili (da conferimenti, trasferimenti e ordini di produzione) corrispondenti all’articolo, alla variante e all’ubicazione del documento.
Per ogni movimento che vuoi utilizzare:
- Spunta Selezionato.
- Inserisci la Qtà da Gestire — la quantità di quel movimento da assegnare a questa vinificazione. Non deve superare la quantità disponibile.
Conferma per riportare i movimenti selezionati come righe di vinificazione.

Campi dei Movimenti Vinificazione

Campo	Descrizione
Selezionato	Spunta per includere questo movimento come uva in entrata.
Tipo Documento	Origine del movimento: Acquisto, Trasferimento o Produzione.
Data Registrazione / Nr. Documento / Nr. Riga Documento	Identificano il documento di origine.
Nr. Articolo / Nr. Lotto / Codice Ubicazione	L’uva, il suo lotto e dove è stoccata.
Qtà Ricevuta	Quantità totale ricevuta nell’unità di misura base.
Qtà Ricevuta (Litri) / (Kg)	La quantità ricevuta convertita in litri e chilogrammi.
Qtà da Gestire	La quantità che assegni a questa vinificazione.
Qtà Gestita	Quantità già assegnata ad altre vinificazioni (non più disponibile).

Lo stesso movimento di uva può essere condiviso tra più vinificazioni: Qtà Gestita mostra ciò che è già stato impegnato altrove, così non si sovra-assegna mai.

Righe risultanti

Ogni movimento selezionato diventa una Riga Vinificazione di sola lettura che mostra la data di registrazione, il tipo/numero documento, l’articolo, il lotto, l’ubicazione e la Qtà da Gestire che verrà consumata. Usa l’azione Naviga su una riga per ispezionare tutti i documenti e i movimenti correlati.

Rilascio

Prima del rilascio è necessario assegnare i numeri di lotto ai prodotti in uscita.

Quando il documento è completo, rilascialo per generare gli ordini di produzione dei trattamenti enologici.

Creazione automatica

Quando sono stati registrati molti conferimenti di uva, puoi creare i documenti di vinificazione per essi in un’unica operazione tramite il report Crea Vinificazioni, invece di creare ogni documento manualmente.

Cosa fa il report

Il report analizza i conferimenti di uva registrati (movimenti contabili articolo di ricevimento acquisto provenienti da ordini di conferimento) e crea un documento di vinificazione per ogni gruppo di uve, raggruppate per Nr. Articolo, Codice Variante e Codice Ubicazione. Ogni documento creato viene popolato con data, articolo, variante e ubicazione, e i movimenti di uva corrispondenti vengono aggiunti automaticamente come righe di vinificazione.

Esecuzione del report

Cerca Crea Vinificazioni tramite Dimmi cosa vuoi fare.
Nella pagina di richiesta, compila le opzioni e i filtri:

Opzione / Filtro	Scopo
Data Registrazione	(Obbligatoria) La data di registrazione usata per filtrare i conferimenti di uva e assegnata alle nuove vinificazioni.
Filtro Nr. Articolo	Limita l’esecuzione a specifiche uve.
Filtro Codice Ubicazione	Limita l’esecuzione a specifiche ubicazioni.

Scegli OK per eseguire.

La Data Registrazione è obbligatoria. Se la lasci vuota il report si interrompe con un messaggio che ti chiede di inserirla.

Quali movimenti vengono inclusi

Il report elabora solo i movimenti contabili articolo che:

hanno la data di registrazione specificata;
sono ricevimenti acquisto provenienti da un ordine di conferimento;
hanno una quantità positiva ancora disponibile (non già interamente gestita da altre vinificazioni);
non sono rettifiche.

Questo garantisce che le uve già consumate da vinificazioni esistenti non vengano usate due volte.

Al termine dell’esecuzione

Il report ti comunica cosa ha creato e propone di aprire il risultato:

Esito	Cosa accade
Nessuna corrispondenza	Un messaggio ti informa che non c’era nulla da creare.
Una vinificazione creata	Ti viene chiesto se aprire il nuovo documento; confermando si apre la scheda Vinificazione.
Più vinificazioni create	Ti viene chiesto se aprirle; confermando si apre la Lista Vinificazioni filtrata sui documenti appena creati.

Dopo aver creato i documenti

Le vinificazioni create in massa partono nello stato In Lavorazione. Apri ciascuna per:

Verificare le uve in entrata e le percentuali.
Modificare articoli di output e date se necessario.
Assegnare i numeri di lotto di output.
Rilasciare il documento per generare i trattamenti enologici.

Suggerimenti

Esegui il report per giornata di vendemmia (usando la Data Registrazione) per mantenere le partite di uva allineate al giorno in cui sono state ricevute.
Usa i filtri Nr. Articolo e Codice Ubicazione per elaborare una sola varietà di uva o una sola cantina alla volta.

Docs: Assegnazione lotti

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Assegnazione lotti

Prima di poter rilasciare una vinificazione, ogni prodotto in uscita che richiede la gestione a lotti deve avere la sua intera quantità di output distribuita su uno o più numeri di lotto. La finestra Assegnazione Lotti ti guida in questa operazione.

Quando compare?

La finestra Assegnazione Lotti si apre automaticamente come parte dell’azione Rilascia quando uno o più articoli di output richiedono i numeri di lotto. Assegni i lotti, confermi e il rilascio prosegue.

La finestra Assegnazione Lotti

La finestra è composta da due parti:

Un elenco superiore degli articoli di output che necessitano di numeri di lotto.
Una parte inferiore Righe Nr. Lotto in cui inserisci i numeri di lotto e le quantità per l’articolo selezionato.

Elenco articoli di output

Campo	Significato
Nr. Articolo	L’articolo di output che richiede l’assegnazione del numero di lotto.
Descrizione Articolo	Descrizione dell’articolo di output.
Quantità Output	Quantità totale da produrre che deve essere interamente coperta dalle assegnazioni di lotto.
Qtà Assegnata	Quantità totale già distribuita sui numeri di lotto per questo articolo.
Quantità Rimanente	Quantità ancora da assegnare. È evidenziata finché è diversa da zero.

La Quantità Rimanente deve essere zero per ogni articolo prima di poter confermare.

Righe Nr. Lotto

Per l’articolo di output attualmente selezionato, aggiungi una riga per ogni numero di lotto:

Campo	Cosa inserire
Nr. Lotto	Il numero di lotto per questa porzione di output. Usa il pulsante di assist-edit (…) per generarlo automaticamente (vedi sotto).
Qtà da Gestire	La quantità assegnata a questo numero di lotto. La somma di tutte le righe deve essere uguale alla Quantità Output.

I totali in fondo alla parte Righe Nr. Lotto mostrano:

Quantità Output — totale da distribuire.
Quantità Gestita — somma assegnata finora.
Quantità Rimanente — ancora non assegnata (deve arrivare a zero).

Generare un numero di lotto automaticamente

Su una riga Nr. Lotto, scegli il pulsante di assist-edit (…) nel campo Nr. Lotto.
Conferma la richiesta per generare un numero di lotto dalla configurazione dell’articolo.
Il sistema genera il numero di lotto usando:
- la Formula Nr. Lotto dell’articolo (formula EOS WINE), se definita; altrimenti
- la numerazione Numerazioni Lotti dell’articolo.
Se il numero di lotto non esiste ancora, il relativo record Informazioni Nr. Lotto viene creato automaticamente.

Se sull’articolo non è configurata né una formula né una numerazione, digita il numero di lotto manualmente.

Ogni numero di lotto deve essere univoco all’interno dell’assegnazione — assegnare lo stesso lotto due volte viene rifiutato.

Confermare

Quando la Quantità Rimanente è zero per tutti gli articoli di output, scegli Conferma. La finestra si chiude e il rilascio prosegue. Se invece annulli, il rilascio viene interrotto e il documento rimane In Lavorazione.

Numeri di lotto degli articoli di output sulla scheda

I campi … Nr. Lotto degli output nel gruppo Articoli della scheda Vinificazione mostrano il lotto assegnato a ogni output a lotto singolo. Per gli output suddivisi su più lotti, la distribuzione dettagliata è gestita tramite questa finestra Assegnazione Lotti durante il rilascio.

Docs: Ciclo di vita della vinificazione

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Ciclo di vita della vinificazione

Un documento di vinificazione attraversa tre stati: In Lavorazione, Rilasciato e Chiuso. Quattro azioni sulla scheda Vinificazione lo spostano tra questi stati.

 In Lavorazione ──Rilascia──▶ Rilasciato ──Chiudi──▶ Chiuso
▲ │ │
├────Riapri rilasciato───────┘ │
│ │
└────────────────────Riapri chiuso─────────────────────┘

Tutte e quattro le azioni sono disponibili nel pulsante diviso Rilascia della scheda Vinificazione e sono abilitate solo per lo stato a cui si riferiscono.

Rilascia

Disponibile quando: Stato = In Lavorazione.

Scegli Rilascia per registrare i movimenti di consumo e di output per tutte le fasi della vinificazione.

Cosa accade:

Se gli articoli di output richiedono la gestione a lotti, si apre la finestra Assegnazione Lotti per distribuire le quantità di output sui numeri di lotto.
Il sistema crea gli ordini di produzione dei trattamenti enologici — uno per ogni fase rilevante (vinificazione, fermentazione, produzione vino, eccedenza cantina e, per i vini bianchi, trattamento al carbone), usando i codici causale della Configurazione.
Lo stato del documento passa a Rilasciato e il documento viene bloccato.

Dopo il rilascio, sulla scheda compare la sezione Trattamenti Enologici.

Riapri rilasciato

Disponibile quando: Stato = Rilasciato.

Scegli Riapri rilasciato per annullare il rilascio. Il sistema storna tutti i movimenti registrati ed elimina gli ordini di produzione dei trattamenti enologici, riportando lo stato a In Lavorazione per consentire le correzioni.

Chiudi

Disponibile quando: Stato = Rilasciato.

Scegli Chiudi per finalizzare la vinificazione. Il sistema verifica che tutti gli ordini di produzione dei trattamenti enologici siano stati registrati. In tal caso, lo stato passa a Chiuso e non sono consentite ulteriori modifiche.

Se alcuni trattamenti non sono ancora registrati, la chiusura non è consentita — registra prima i trattamenti in sospeso.

Riapri chiuso

Disponibile quando: Stato = Chiuso.

Scegli Riapri chiuso per stornare una vinificazione chiusa. Il sistema storna tutti i movimenti di consumo e di output generati dai trattamenti enologici, imposta gli ordini di produzione dei trattamenti enologici allo stato Finito e lo stato torna a In Lavorazione per consentire le correzioni.

Sezione Trattamenti Enologici

Una volta rilasciata una vinificazione, la parte Trattamenti Enologici mostra gli ordini di produzione in una struttura ad albero:

Livello	Mostra
Trattamento	Il trattamento enologico (ordine di produzione) di una fase, con il suo codice causale e stato.
Riga Ordine Prod.	La/le riga/righe dell’ordine di produzione sotto un trattamento.
Componente	I materiali consumati e prodotti dal trattamento.

I dettagli visualizzati includono il Nr. Ordine di Produzione, il Codice Causale, la Descrizione, il Nr. Articolo, le quantità, l’unità di misura, l’ubicazione, la data prevista e lo Stato Ordine di Produzione.

Usa l’azione di navigazione Trattamenti Enologici per aprire l’elenco a pagina intera, oppure il sottomodulo Trattamenti Enologici incorporato nella scheda.

Altre azioni di navigazione

Azione	Scopo
Statistiche (F7)	Apre le statistiche della vinificazione con i totali delle quantità consumate e prodotte dai movimenti contabili articolo.
Movimenti Contabili Articolo	Mostra tutti i movimenti contabili articolo (consumo, output, trasferimenti) generati da questa vinificazione, per audit e tracciabilità.
Trattamenti Enologici	Apre gli ordini di produzione dei trattamenti enologici creati per questa vinificazione e il loro stato di registrazione.

Registrazione dei trattamenti enologici

I singoli ordini di produzione dei trattamenti enologici vengono registrati tramite le pagine standard di registrazione trattamenti di EOS WINE. La parte Righe di Tracciabilità su quelle pagine mostra la gestione a lotti (Nr. Lotto e Quantità Base) per la piena tracciabilità. Una volta registrati tutti i trattamenti, puoi Chiudere la vinificazione.

Docs: Vendite

Mon, 01 Jan 0001 00:00:00 +0000

Vendite

L’app consente di ricollegare le vendite di vino alle vinificazioni che le hanno prodotte, garantendo la piena tracciabilità dalla bottiglia alle uve di origine. Questo è gestito tramite la pagina Dettagli Movimento.

Prerequisiti

Affinché un articolo venduto sia collegabile, la sua categoria articolo deve essere classificata con un Tipo Categoria Enologica:

Tipo Categoria Enologica	Collega la vendita a una vinificazione tramite…
Mosto d’Uva	l’output Mosto d’Uva della vinificazione, dove la Data Vinificazione è uguale o precedente alla data di registrazione della vendita.
Mosto Trattato	l’output Mosto Trattato della vinificazione, dove la Data Trattamento Carbone è uguale o precedente alla data di registrazione della vendita.
Vino in Fermentazione	l’output Vino in Fermentazione della vinificazione, dove la Data Fermentazione è uguale o precedente alla data di registrazione della vendita.

La vendita e la vinificazione devono inoltre condividere lo stesso Codice Ubicazione.

Collegare una vendita a una vinificazione

Apri la pagina Dettaglio Movimenti (tramite Dimmi cosa vuoi fare o da un elenco correlato).
Individua il movimento di vendita da tracciare (ogni riga corrisponde a un movimento contabile articolo di vendita).
Nel campo Nr. Vinificazione, scegli la ricerca. Il sistema mostra solo le vinificazioni compatibili in base alle regole sopra.
Seleziona la vinificazione. Il collegamento viene salvato e le quantità collegate vengono calcolate.

Visualizzare le vendite collegate sulla vinificazione

Sulla scheda Vinificazione, quando sono state collegate delle vendite, compare la sezione Dettaglio Vendite (di sola lettura) che mostra le vendite legate a quella vinificazione: numero del movimento contabile articolo, numero documento, data di registrazione, articolo e numero di lotto.

Statistiche

Scegli Statistiche (F7) sulla scheda Vinificazione per aprire la pagina Statistiche Vinificazione. Riepiloga le quantità totali consumate e prodotte per la vinificazione, calcolate dai movimenti contabili articolo, senza consentire modifiche.

Grafici di consumo e produzione

La scheda Vinificazione può visualizzare due grafici:

Grafico Consumi — visualizza il consumo di uve, mosto d’uva, mosto trattato e vino in fermentazione.
Grafico Produzione — visualizza l’output di produzione: raspi, uva diraspata, vinaccia, mosto d’uva e mosto trattato.

Questi grafici offrono una visione immediata dell’avanzamento della partita.

Lista Vendite

La pagina Lista Vendite elenca tutti i movimenti contabili articolo di vendita (tipo movimento Vendita, escluse le rettifiche) con numero movimento, data di registrazione, tipo e numero documento, numero riga, articolo, lotto, quantità e codice ubicazione — un comodo punto di partenza per selezionare le vendite da tracciare.